遗落在高原“海洋”里的一尾鱼
- 2020-06-28 14:08:27
- 来源：新华网
25第四季遗落在高原“海洋”里的一尾鱼
嘉宾简介
杨刚
澄江市右所镇马房村荷缘鱼庄店主
本期看点
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新华网昆明5月8日电（康静 张翼鹏）“两千年的七月十五日下午，我就是这样坐在尖山下的小渔村口，面对着云南的抚仙湖。抚仙湖当地人称之是湖，我却认做它是海的，因为陕西缺水，少见多怪，把湖都叫做了海。海是这么地蓝！原以为水清五色，清得太过分了竟这般蓝，映得榕树也苍色深了一层。
……
今天能吃到最鲜美的鱼了，我是这么想着，异常地兴奋。一份考古杂志上讲，人并不是猴子所变，而是来自水里，如果这种结论成立，鱼与人类应该算是亲近的，是鱼养活了人。花的开放是为着蜂蝶来采，鱼的生成就为着把坟墓建在人腹吗？那么，铜锅里的鱼来自海的那一角呢，它活了多少岁月在等待着了我这个北方的人？！”
——贾平凹《抚仙湖里的鱼》
4月15日拍摄的澄江市右所镇马房村。（新华网 张翼鹏 摄）
靠山吃山，靠水吃水。
近年来，为更好地养护水生生物资源，保护生物多样性及水域生态环境，抚仙湖每年都会实行长达几个月的封湖禁渔。尽管如此，进食鱼鲜的饮食习惯已在抚仙湖畔世代相传，不能打捞抚仙湖中的鱼，就从别处购买，那儿的渔民们早就掌握了一身加工制作鱼鲜的手艺。
贾平凹文中提到的铜锅鱼是抚仙湖畔一道著名的美食，在当地几乎家家户户都会烹制铜锅鱼，好水好鱼味道鲜美。
近年来，随着时间的推移和人们饮食习惯的变化，由铜锅鱼逐渐演变出了另一种吃法，那就是已流传至中国不少省份的“蒸汽当柴，草帽当盖”的石锅鱼。
4月15日拍摄的杨刚的石锅鱼店。（新华网 张翼鹏 摄）
杨刚是澄江市右所镇马房村的村民，自幼在抚仙湖畔长大，他的拿手菜之一就是石锅鱼。
在抚仙湖实施生态移民搬迁工程之前，杨刚在抚仙湖公园做过餐饮生意，经营过旅游用品商店。
那些年，生意还算不错，也赚了一些钱，但在他和妻子的心里一直有个梦想——开一家属于他们自己的石锅鱼餐馆。
杨刚所在的马房村距离抚仙湖很近，因元末梁王择水草丰美屯马而得名。
4月15日，杨刚正在捞鱼。（新华网 张翼鹏 摄）
2017年之前，马房村还是一个因农业面源污染给抚仙湖保护带来极大压力的农业传统村落，有的村民甚至因为环境脏乱差而搬离了村庄。
随着澄江市加强抚仙湖保护治理，坚持党建引领振兴乡村发展。马房村自2017年进行田园综合体建设以来，大力发展以荷藕为主的绿色、生态、观光农业，把“生态+”和“旅游+”贯穿到该村产业发展全过程。
在很短时间内，马房村蜕变为乡村旅游胜地。一排排具有滇中居民元素的房屋，荷塘荷花盛开时清香四溢，站在村内远眺抚仙湖景，天湖一色清澈幽蓝……每到旅游旺季都游人如织。
杨刚怎么也想不到，曾经脏乱差的村子变成了如今的模样，更没想到这样的马房村竟然还成就了他与妻子多年来的梦想。
看到村子的变化，让已经住去城中的杨刚看到了商机。他和妻子回到村子租了一栋楼房，开起了一家石锅鱼餐馆。
4月15日，杨刚的妻子正在将鱼下锅。（新华网 张翼鹏 摄）
“石锅鱼选用的鱼肉以淡水鱼为主，汤底为鸡汤，再加入各种中药材，不仅汤鲜肉嫩，还具有滋补养生的功效。”说起怎么制作石锅鱼，杨刚头头是道。
澄江石锅鱼的特点是用特制的石锅和高温蒸汽来烹饪，这口石锅是由天然石材打磨而成，浑圆厚实，高温烹饪的过程中会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
食材多选用桂花鱼、青鱼和草鱼，鱼要现杀现吃，经过刮鳞、挖鳃、清洗、切块，就可以下锅了。
最后，盖上用茅草、芦苇皮缠裹的草帽锅盖，打开蒸汽阀，静候美味出锅。
4月15日拍摄的正在烹制的石锅鱼。（新华网 张翼鹏 摄）
值得一提的是，石锅所用的锅盖不同于其他的锅盖，是云南十八怪之一的“草帽锅盖”，不仅有独特的草木芳香，还能吸收水蒸气，最大程度的保留鱼肉和汤汁的鲜美。
开锅后第一件事一定是喝一碗鲜美的鱼汤，奶白色的汤汁，鲜中带甜。
“喝过鱼汤，就可以品尝满是胶原蛋白的鱼肉了。再配上由各种辣椒炒制的蘸水，石锅鱼的鲜香麻辣就齐了。”杨刚说，吃石锅鱼最重要的一个环节就是调蘸水，而蘸水中必不可少的就是各式各样的辣椒。
石锅鱼的蘸水需要十余种调味料，其中辣椒就有三四种，有糊辣椒、油辣椒，还有小米辣等。
每个人根据各自口味喜好搭配小葱、香菜、蒜末、腐乳、折耳根等调料，再盛一勺鱼汤，一份石锅鱼蘸水就完成了，十个人就能调出十种味道。
每天早上7点左右，妻子徐美林外出采购食材，杨刚便开始炒制调蘸水的秘制辣椒，为一天的营业做准备。
杨刚的石锅鱼餐馆于2019年10月营业至今，尽管开业没多久就受到了疫情的影响，还没经历过一次旅游旺季。但生意好的时候一天可以卖出20多条鱼，杨刚已经很满足了。
“刚开始实行生态移民搬迁打造马房村的时候，有的村民担心失去土地，会影响到个人利益，对此并不理解。慢慢地大家看到了马房村的变化，开始积极配合施工改造，村里环境好了，游客越来越多，很多人开起了餐馆、民宿，收入也增加了。”杨刚说。
一边是琉璃万顷的抚仙湖，村内是独具特色的田园风光。“村子周围的荷花已经种下了，6、7月份就能开花了。”望着不远处的荷花田和前来就餐的客人，杨刚知道，等荷花开了就会有更多的客人到他的店里品尝石锅鱼。（完）
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